食堂烟道油太多时，清洁工作确实需要特别注意。以下是一些建议的清洁方法：

人工进入清洁法：如果烟道尺寸允许，且油污不是特别严重，可以考虑人工进入烟道进行清洁。这种方法直接有效，但需要注意加强通风，并配备低压36伏照明电源，以确保清洁人员的安全。

高压清洗机法：利用高压清洗机设备对烟道进行清洗，这种方法对于油污较重的烟道特别有效。高压水枪可以深入烟道内部，剥离油污并冲洗干净。这种方法不仅可以减轻劳动强度，还可以提升作业效率，同时避免烧碱对身体造成的损伤。

拆卸法：当人工无法进入烟道时，可以采用拆卸法进行清洁。根据烟道的实际情况，每隔一定间隔拆卸一段烟道向两方延伸清理。这种方法效果较好，但难度较大，成本也较高。

开孔法：对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道，可以采用开孔法进行清洁。由技术人员计算出必须开孔的间隔距离、开孔部位、大小总数，通过这些孔对烟道内进行清洗。清洗完成后，需要对每一个孔进行密封性处理。

使用专业清洁剂：在清洁过程中，可以使用专业的清洁剂来辅助清洁。这些清洁剂具有强力的去污能力，能够迅速分解油污，提高清洁效率。但需要注意，使用清洁剂时要遵循使用说明，确保安全。

无论采用哪种方法清洁食堂烟道，都需要注意以下几点：

确保安全：清洁人员需要穿戴好防护服、手套、护目镜等防护设备，确保在清洁过程中的人身安全。

选择合适的清洁方法：根据烟道的实际情况选择合适的清洁方法，确保清洁效果达到最佳。

彻底清洁：清洁时要彻底清除油污和积垢，避免留下死角和残留物。

定期清洁：食堂烟道需要定期清洁，以保持良好的使用状态并避免火灾等安全隐患。建议根据食堂的实际情况制定清洁计划并严格执行。